La frangipane à la noisette apporte une délicieuse variante à la traditionnelle galette des rois. Cette recette gourmande ravira les papilles des petits et grands lors de l’Épiphanie ou tout au long de l’année. Découvrez comment réaliser ce dessert raffiné qui allie le croustillant de la pâte feuilletée à l’onctuosité d’une crème aux noisettes.
La magie de la frangipane à la noisette
La frangipane classique, à base d’amandes, cède sa place à une version plus originale et tout aussi savoureuse. La noisette apporte une touche de noisette subtile et gourmande qui surprendra agréablement vos convives. Cette recette revisitée s’inscrit dans la tradition de l’Épiphanie tout en offrant une expérience gustative renouvelée.
La combinaison de la pâte feuilletée inversée et de la crème de noisettes crée un contraste de textures exquis. La pâte, croustillante et légère, s’accorde parfaitement avec la garniture onctueuse. Ce mariage des saveurs et des textures en fait un dessert d’exception, idéal pour prolonger la magie des fêtes ou simplement pour se faire plaisir.
Voici les principaux atouts de cette recette :
Une texture incomparable grâce à la pâte feuilletée inversée
Un goût original avec la crème de noisettes
Une présentation raffinée et esthétique
Un dessert parfait pour l’Épiphanie ou toute autre occasion
Les secrets d’une pâte feuilletée inversée réussie
La pâte feuilletée inversée est la clé d’une galette unique. Contrairement à la pâte feuilletée classique, elle offre une texture plus fine et un feuilletage plus régulier. Voici les étapes essentielles pour réussir cette pâte :
1. La détrempe : Mélangez la farine, l’eau froide, le vinaigre, le sel et le beurre fondu refroidi. Étalez la pâte obtenue sur un rectangle de papier sulfurisé et réservez au frais.
2. Le beurre manié : Préparez un mélange de beurre et de farine, étalez-le en rectangle et réfrigérez.
3. Le tourage : C’est l’étape primordiale qui consiste à incorporer le beurre manié à la détrempe par pliages successifs. Cette technique crée les multiples couches caractéristiques de la pâte feuilletée.
Pour un feuilletage parfait, respectez scrupuleusement les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour. Cette patience sera récompensée par une pâte d’une légèreté incomparable, idéale pour sublimer votre crumble aux pommes et au chocolat ou votre galette des rois.
Préparation de la crème frangipane aux noisettes
La crème frangipane aux noisettes est le cœur gourmand de cette recette. Elle se compose de deux préparations distinctes qui seront ensuite mariées :
1. La crème pâtissière : Base onctueuse qui apporte de la structure à la frangipane.
2. La crème de noisette : Mélange savoureux qui donne son caractère unique à la galette.
Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour la crème frangipane aux noisettes :
Ingrédients
Crème pâtissière
Crème de noisette
Œufs
1 jaune
1 entier
Sucre
30g
60g
Lait
125g
–
Maïzena
12g
–
Beurre pommade
–
50g
Poudre de noisette
–
100g
Rhum
–
1 cuillère à soupe
Pour obtenir une texture parfaite, similaire à celle d’une crème aux œufs réussie, veillez à bien mélanger les deux préparations. La crème pâtissière apporte l’onctuosité tandis que la crème de noisette offre sa saveur caractéristique et sa texture légèrement granuleuse.
Assemblage et cuisson de la galette
L’assemblage de la galette est une étape cruciale qui demande précision et délicatesse. Voici les points clés pour réussir cette étape :
Étalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles : un de 20 cm pour la base et un de 22 cm pour le dessus.
Déposez le cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé et piquez-le légèrement.
Garnissez de frangipane à la noisette en laissant un bord de 2 cm.
N’oubliez pas d’insérer la fève traditionnelle.
Humidifiez les bords avec de l’eau et recouvrez avec le cercle de 22 cm.
Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 180°C. Avant d’enfourner, appliquez une dorure à base d’œuf battu et de lait sur la surface de la galette. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle couleur dorée, comparable à celle d’une compote de pommes et bananes bien caramélisée. N’oubliez pas de faire quelques petits trous à l’aide d’un cure-dent pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Cette frangipane à la noisette ravira vos convives par son goût unique et sa texture incomparable.
