Les meilleures recettes d’endives et betteraves : 10 idées savoureuses pour sublimer ces légumes

Les endives et les betteraves sont deux légumes souvent négligés, mais qui méritent une place de choix dans nos assiettes. Riches en nutriments et polyvalents en cuisine, ils se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses. Examinons ensemble comment sublimer ces légumes à travers dix recettes originales et délicieuses.
Salade croquante aux saveurs contrastées
Une salade fraîche et colorée est un excellent moyen de mettre en valeur les endives et les betteraves. Commencez par émincer finement les endives pour profiter de leur texture croquante. Ajoutez des dés de betteraves cuites pour apporter une touche sucrée et une belle couleur à votre plat.
Pour équilibrer les saveurs, incorporez des morceaux de pomme verte acidulée et des noix concassées. Une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique viendra parfaire l’ensemble. Cette salade peut être agrémentée de copeaux de parmesan ou de dés de feta pour plus de gourmandise.
Tartes et quiches revisitées
Les endives et les betteraves peuvent transformer vos tartes et quiches en véritables délices. Pourquoi ne pas essayer une délicieuse et unique tarte aux endives ? Pour varier, ajoutez des lamelles de betteraves rôties sur le dessus avant la cuisson.
Voici une liste d’ingrédients qui se marient parfaitement avec ces légumes dans une tarte :
- Fromage de chèvre
- Lardons fumés
- Noix de pécan caramélisées
- Oignons caramélisés
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver votre recette préférée.
Velouté bicolore surprenant
Un velouté d’endives et de betteraves est non seulement délicieux, mais aussi visuellement spectaculaire. Préparez séparément un velouté d’endives et un velouté de betteraves. Au moment de servir, versez-les délicatement côte à côte dans l’assiette pour créer un effet bicolore saisissant.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, parsemez de graines de grenade et de feuilles de menthe ciselées. Ce velouté peut être servi chaud en hiver ou froid en été, offrant de ce fait une versatilité appréciable.
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Légume | Calories | Protéines | Fibres |
---|---|---|---|
Endive | 17 kcal | 1.5 g | 3.1 g |
Betterave | 43 kcal | 1.6 g | 2.8 g |
Carpaccio de betteraves et endives caramélisées
Pour une entrée raffinée, préparez un carpaccio de betteraves. Tranchez finement des betteraves crues ou cuites à la mandoline. Disposez-les joliment sur une assiette et arrosez-les d’une vinaigrette à l’orange et au cumin. Accompagnez ce carpaccio d’endives caramélisées au miel pour un contraste de textures et de saveurs.
Cette recette s’accorde parfaitement avec un pesto de brocoli savoureux en accompagnement. La combinaison des saveurs terreuses des betteraves, la douceur des endives caramélisées et la fraîcheur du pesto créera une explosion de goûts en bouche.
Rouleaux d’endives farcis aux betteraves
Transformez vos endives en délicieux rouleaux farcis. Commencez par blanchir légèrement les feuilles d’endives pour les assouplir. Préparez une farce à base de betteraves râpées, de fromage frais, de noix concassées et d’herbes fraîches. Roulez cette préparation dans les feuilles d’endives et fixez-les avec un cure-dent.
Ces rouleaux peuvent être servis tels quels en apéritif ou nappés d’une sauce légère au yaourt et à l’aneth pour un plat plus consistant. Pour une variation intéressante, essayez d’incorporer des gnocchis de chou-fleur à votre farce pour une texture plus moelleuse.
Voici les étapes pour réaliser ces rouleaux :
- Blanchir les feuilles d’endives
- Préparer la farce aux betteraves
- Garnir et rouler les feuilles
- Fixer avec un cure-dent
- Servir frais ou tiède
Gratin d’endives et betteraves au fromage
Réinventez le classique gratin d’endives en y ajoutant des betteraves. Disposez des endives braisées et des tranches de betteraves cuites dans un plat à gratin. Nappez le tout d’une sauce béchamel légère parfumée à la muscade. Saupoudrez généreusement de fromage râpé (comté ou gruyère) et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Ce gratin réconfortant peut être accompagné de gnocchi à la courge et ricotta pour un repas complet et équilibré. La douceur des gnocchi complètera parfaitement les saveurs prononcées du gratin.
Les endives et les betteraves offrent une palette de saveurs et de textures qui ne demandent qu’à être examinées. Que ce soit dans des salades fraîches, des tartes savoureuses, des veloutés onctueux ou des préparations plus élaborées, ces légumes sauront surprendre vos papilles. N’hésitez pas à les associer à d’autres ingrédients pour créer vos propres recettes uniques et délicieuses.

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.