Pesto de brocoli : savoureux à réaliser avant de…

Le pesto, une sauce italienne traditionnelle faite de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de noix de pin, a longtemps été un classique de la cuisine italienne. Cependant, avec l’arrivée de nouvelles recettes innovantes, le pesto au brocoli est devenu un plat végétarien populaire et délicieux. Ce mélange de saveurs et de textures offre une expérience culinaire unique et saine, parfaitement adaptée aux goûts modernes.
Les avantages du brocoli
Le brocoli est un légume riche en nutriments, contenant des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Il est également très facile à intégrer dans divers plats, ce qui en fait un ingrédient versatile. Lorsque les brocolis sont sur le point de se détériorer, ils peuvent être transformés en une sauce pesto délicieuse, réduisant ainsi les déchets alimentaires.
Recettes de pesto au brocoli
Recette de tortellini avec pesto de brocoli
Pour commencer, voici une recette simple et rapide pour des tortellini au pesto de brocoli :
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Ingrédients :
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1 lb (455 g) de fleurons de brocoli
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1 tasse (20 g) de feuilles de persil italien plat
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¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
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2 c. à table de noix de pin, grillées
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1 tasse (100 g) de fromage parmesan, laitier ou à base de soja
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1 lb (454 g) de pâtes tortellini
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1 citron, zeste et jus
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¼ cuillère à thé de sel (facultatif)
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1,25 ml (¼ cuillère à thé) de poivre noir moulu
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Instructions :
- Cuire le Brocoli : Cuire le brocoli dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et croquant, entre 2 à 4 minutes. Transférer dans une assiette pour qu’il refroidisse légèrement.
- Préparer le Pesto : Placer l’huile, les pignons de pin, le parmesan de soja, le persil, le jus de citron, le zeste et le brocoli dans le récipient Vitamix dans l’ordre indiqué et fixer le couvercle. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu’à la Variable 8. Mélanger pendant 30 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
- Cuire les Tortellini : Cuire les tortellini selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver ¾ tasse du liquide de cuisson. Remettre les tortellini dans la casserole. Ajouter le pesto de brocoli et ¼ tasse de l’eau de cuisson réservée puis remuer pour mélanger. Ajouter plus d’eau au besoin pour allonger la sauce.
Recette de pâtes au pesto de brocoli
Une autre recette populaire est celle des pâtes au pesto de brocoli, proposée par Marie Claire :
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Ingrédients :
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400 g de pâtes
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1 petit brocoli (environ 300 g de fleurettes)
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50 g de parmesan râpé
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30 g de noix de pin grillées
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Instructions :
- Cuire les Pâtes : Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
- Préparer le Pesto : Ajouter les brocolis pour les 8 dernières minutes de cuisson des pâtes. Entre-temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les noix de pin grillées. Égouttez les pâtes et les brocolis, et intégrez-y le fromage frais et le pesto. Salez et poivrez.
Recette de cordon-bleu avec pâtes au brocoli et au pesto
Une recette plus complète est celle du cordon-bleu avec pâtes au brocoli et au pesto, proposée par Colruyt :
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Ingrédients :
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Pâtes
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Brocolis
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Cordons-bleus
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Fromage frais
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Pesto
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Instructions :
- Cuire les Pâtes : Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajouter les brocolis pour les 8 dernières minutes de cuisson des pâtes.
- Préparer le Cordon-Bleu : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus 6 à 7 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Mélanger les Ingrédients : Égouttez les pâtes et les brocolis, et intégrez-y le fromage frais et le pesto. Salez et poivrez. Parsemez de pignons de pin grillés.
Comment préparer le pesto au brocoli
étapes de préparation
- Choisir les Brocolis : Utilisez des brocolis frais et tendres pour obtenir le meilleur résultat.
- Cuire les Brocolis : Cuire les brocolis dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.
- Préparer les Ingrédients : Placer l’huile, les pignons de pin, le parmesan, le persil, le jus de citron, le zeste et les brocolis dans le récipient Vitamix.
- Mélanger les Ingrédients : Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu’à la Variable 8. Mélanger pendant 30 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
Conseils de préparation
- Utiliser un Mélangeur : Un mélangeur comme le Vitamix est idéal pour mélanger les ingrédients rapidement et efficacement.
- Ajouter des Ingrédients : Ajouter les ingrédients dans l’ordre indiqué pour obtenir une sauce homogène.
- Personnaliser la Sauce : Ajouter des ingrédients supplémentaires comme du vinaigre balsamique blanc ou de l’ail cru frais pour personnaliser la sauce.
L’impact nutritionnel du pesto au brocoli

Le pesto au brocoli est non seulement délicieux, mais il est également riche en nutriments. Les brocolis contiennent des vitamines C et K, des minéraux comme le calcium et le fer, ainsi que des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. L’huile d’olive extra vierge est riche en acides gras sains et en antioxydants, tandis que le parmesan fournit du calcium et du fer. Le persil ajoute une touche de saveur et de nutriments supplémentaires.
Le pesto au brocoli est une recette délicieuse et saine qui peut être préparée à partir de brocolis sur le point de se détériorer. Avec des ingrédients simples et des étapes de préparation rapides, ce plat végétarien est parfait pour régaler toute la famille. Les recettes proposées ci-dessus offrent des variantes diverses pour satisfaire les goûts de tous. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette innovante et savoureuse avant de jeter les brocolis !

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.