Comment réussir à coup sûr des crinkles parfaits ?

Les crinkles, ces biscuits fondants et craquants au chocolat, sont devenus un incontournable des fêtes de fin d’année. Non seulement ils sont délicieux, mais ils sont également très faciles à réaliser, même pour les débutants en cuisine. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour réaliser des crinkles parfaits à tous les coups.
Pour commencer, il est important de choisir les bons ingrédients. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une recette de crinkles classique :
- Farine : Utilisez de la farine T55 pour une texture légère et aérée.
- Cacao amer : Le cacao amer est l’ingrédient clé pour donner un goût intense au chocolat. Choisissez un cacao Van Houten en grande surface.
- Sucre : Mélangez du sucre cassonade et du sucre en poudre pour des propriétés complémentaires.
- Vanille : L’extrait de vanille souligne parfaitement le goût du cacao.
- Sucre glace : C’est ce qui donne l’effet enneigé aux gâteaux craquelés.
Préparation de la pâte
La première étape consiste à préparer la pâte. Voici comment procéder :
Mélange des ingrédients secs
- Farine et cacao : Mélangez la farine et le cacao amer dans un bol. Cela permet de bien répartir les ingrédients.
Mélange des ingrédients humides
- Beurre et sucre : Dans un autre bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Extrait de vanille : Ajoutez l’extrait de vanille liquide pour donner un goût supplémentaire à la pâte.
Incorporation des ingrédients secs
- Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange farine-cacao à la pâte humide. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Temps de repos
- Temps de repos de la pâte : La pâte doit reposer pour prendre consistance. Il est indispensable de la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou au congélateur pour accélérer le processus. Cela permet de rendre la pâte plus facile à travailler.
Formation des boules de pâte
Une fois la pâte prête, il est temps de former des boules de pâte. Voici comment procéder :
- Prélever la pâte : Utilisez une cuillère à glace pour prélever des portions de pâte. Cela permet de doser de manière égale chaque boule.
- Former des boules : Formez rapidement des boules avec les mains. Cela colle beaucoup, mais c’est normal. Vous pouvez utiliser un gant fin ou passer vos mains régulièrement sous l’eau froide pour éviter que la pâte colle trop.
Enrobage des boules dans le sucre glace

L’enrobage des boules de pâte dans le sucre glace est une étape cruciale pour obtenir le craquèlement caractéristique des crinkles. Voici comment procéder :
- Rouler dans le sucre glace : Roulez chaque boule de pâte dans un bol contenant le sucre glace. Plus il y a de sucre glace, plus le contraste craquelé se verra sur les crinkles.
Préparation de la plaque de cuisson
Une fois les boules enrobées de sucre glace, il est temps de les déposer sur une plaque de cuisson. Voici comment procéder :
- Déposer les boules : Déposez chaque boule (en les espaçant bien) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous faites plusieurs fournées successives, remettez le reste de pâte au frais en attendant.
Cuisson des crinkles
La cuisson des crinkles est rapide et déterminante pour leur texture et leur apparence. Voici comment procéder :
- Enfourner : Enfournez les crinkles pendant 9-11 minutes, la durée varie selon votre four. Les bords du crinkle doivent se tenir, le centre doit être mou.
- Laisser tiédir : Laissez ensuite tiédir les crinkles environ 5-8 minutes sur la plaque puis les déposez sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Conseils pour réussir les crinkles

Pour réussir les crinkles, voici quelques conseils à suivre :
- Temps de repos de la pâte : Le temps de repos de la pâte est obligatoire ! Sinon impossible de la travailler car c’est, de base, une pâte à gâteau.
- Utiliser une cuillère à glace : Utilisez une cuillère à glace pour prélever la pâte. Cela permet de doser de manière égale chaque boule.
- Enrober de sucre glace : Plus on enrobe de sucre glace, plus le craquèlement sera net et visible une fois la cuisson terminée.
- Ne vous inquiétez pas si les crinkles sont mous en fin de cuisson : Du moment que les bords se tiennent, c’est bon !
Conservation des crinkles
Les crinkles peuvent se garder au congélateur pendant plusieurs jours. Voici comment les conserver :
- Congeler les crinkles : Congelez les crinkles en les séparant bien avec du papier cuisson dans une boite hermétique. Ainsi, vous pourrez les déguster à tout moment sans perte de qualité.
Les crinkles sont un délice à réaliser et à déguster. Avec ces étapes simples et ces conseils précieux, vous pourrez réaliser des crinkles parfaits à tous les coups. N’hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux sociaux et à essayer d’autres recettes de biscuits délicieux pour les fêtes de fin d’année. Bon appétit !

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.