Vous avez du chou-fleur en surplus ? Découvrez cette délicieuse recette !

Le chou-fleur est un légume multifonctionnel et facile à adopter dans la cuisine. Il est riche en fibres, en vitamines, et en minéraux, ce qui en fait un aliment très bénéfique pour notre organisme. Malgré son utilité, il est souvent négligé en raison de souvenirs de cantine ou de préparations trop bouillies. Cependant, il est essentiel de reconnaître les bienfaits du chou-fleur et de le cuisiner de manière gourmande pour le rendre plus populaire.
Recettes variées pour utiliser les restes de chou-fleur
1. croquettes de chou-fleur au quinoa
Les croquettes de chou-fleur au quinoa sont une excellente façon de réutiliser les restes de chou-fleur. Cette recette est particulièrement adaptée aux parents qui cherchent à préparer des plats sains et faciles pour leurs enfants.
Ingrédients :
- 250 g de chou-fleur
- 50 g de quinoa
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café d’épices (garam masala ou curry)
Instructions :
- Préparation du Chou-Fleur :
- Couper le chou-fleur en fleurettes et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Mixer le chou-fleur en purée épaisse.
- Préparation du Quinoa :
- Verser 50g de quinoa et 3x son volume d’eau dans une casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Mélange des Ingrédients :
- Mélanger la purée de chou-fleur avec le quinoa, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à café de garam masala (ou curry) et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
- Formation des Croquettes :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mouiller vos doigts pour former de petits bâtonnets avec le mélange, en les disposant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four 15 minutes à 200°C.
- Conservation :
- Les croquettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelées pendant 3 mois.
2. gratin de chou-fleur à la crème d’oignons
Le gratin de chou-fleur à la crème d’oignons est une recette gourmande qui convaincra même les récalcitrants. Cette préparation est idéale pour les occasions spéciales ou les repas familiaux.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur entier
- 3 oignons
- 100 g de beurre doux
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 càs de chapelure maison
- 2 càs de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pincée de muscade râpée
- 50 cl de bouillon de volaille (de préférence maison)
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Préparation du Chou-Fleur :
- Laver le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Ne jetez pas les tiges, car elles peuvent être utilisées pour d’autres préparations.
- Faites précuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée durant 10 minutes.
- Préparation des Oignons :
- Pelez les oignons et ciselez-les finement.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole avant d’y ajouter le chou-fleur. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Remuez et faites colorer légèrement.
- Crème d’Oignons :
- Dans une autre casserole, faites fondre l’autre moitié du beurre. Dorez les oignons émincés. Lorsque ceux-ci commencent à colorer, ajoutez la farine puis versez progressivement le bouillon tout en remuant. Laissez mijoter à feu très doux environ 10 minutes.
- Assemblage du Gratin :
- Intégrez la crème en remuant bien, toujours sur feu doux. Laissez chauffer jusqu’à obtenir une sauce à la texture parfaite, nappante mais pas trop épaisse.
- Déposez le chou-fleur cuit dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez la crème d’oignons de manière homogène. Saupoudrez avec la chapelure avant de terminer en couvrant de gruyère râpé.
- Cuisson :
- Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 210°C. Terminez par deux minutes sous le grill si nécessaire afin d’obtenir un effet gratiné parfait.
3. chou-fleur à la poêle
La recette de chou-fleur à la poêle est simple et délicieuse. Elle est idéale pour les parents qui cherchent à préparer un plat rapide et savoureux.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- Des lardons (ou des petits morceaux de jambon cuit)
- Des rondelles d’ail
Instructions :
- Préparation du Chou-Fleur :
- Laver le chou-fleur et le séparer en morceaux qu’on rincera.
- Faire cuire le chou-fleur à la vapeur afin qu’il s’attendrisse.
- Préparation des Lardons :
- Jeter les lardons au fond d’une grande poêle et les faire fondre à feu doux.
- Sauté du Chou-Fleur :
- Ajouter le chou-fleur à la poêle avec les lardons et les rondelles d’ail.
- Sauter légèrement le chou-fleur pour qu’il dore et se parer d’arômes alléchants.
- Servir :
- Servir ce chou-fleur à la poêle en tant que plat principal ou en accompagnement pour un filet de poisson vapeur par exemple, ou bien des saucisses grillées.
Autres recettes pour utiliser les restes de chou-fleur
1. velouté de chou-fleur au citron
Le velouté de chou-fleur au citron est une recette facile et rapide à préparer. Elle est idéale pour les jours où vous cherchez à préparer un plat sain et délicieux.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Préparation du Chou-Fleur :
- Laver le chou-fleur et le couper en morceaux.
- Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 10 minutes.
- Préparation de la Crème :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger pour former une pâte.
- Ajouter progressivement le bouillon tout en remuant.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Assemblage du Velouté :
- Ajouter le chou-fleur cuit à la crème et mélanger.
- Ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir chaud.
2. chou-fleur rôti au four
Le chou-fleur rôti au four est une recette simple et délicieuse. Elle est idéale pour les parents qui cherchent à préparer un plat rapide et savoureux.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Préparation du Chou-Fleur :
- Laver le chou-fleur et le couper en morceaux.
- Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 10 minutes.
- Préparation de la Sauce :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
- Ajouter le chou-fleur cuit et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir chaud.
Le chou-fleur est un légume multifonctionnel et facile à adopter dans la cuisine. Il est riche en fibres, en vitamines, et en minéraux, ce qui en fait un aliment très bénéfique pour notre organisme. Les recettes présentées ci-dessus sont des exemples de comment utiliser les restes de chou-fleur de manière créative et délicieuse. Que vous préfériez les croquettes au quinoa, le gratin à la crème d’oignons, ou le chou-fleur à la poêle, il y a toujours une recette qui conviendra à vos goûts et à vos besoins. Alors, n’hésitez pas à essayer ces recettes et à découvrir les bienfaits du chou-fleur dans votre cuisine quotidienne.

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.