Spaghetti à la Romaine : Recette Authentique avec Étapes Complètes à Suivre

Spaghetti à la Romaine : Recette Authentique avec Étapes Complètes à Suivre

La cuisine italienne, en particulier celle de Rome, est célèbre pour ses plats simples et savoureux. Parmi les recettes les plus emblématiques, on retrouve les spaghetti all’amatriciana, la carbonara et bien sûr, les spaghetti à la romaine. Cette dernière recette, moins connue que ses sœurs, offre une expérience culinaire unique et délicieuse. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer des spaghetti à la romaine, une recette originale qui mérite d’être découverte.

Les ingrédients

Pour commencer, il est important de comprendre les ingrédients essentiels de cette recette. Voici ce que vous aurez besoin :

  • Spaghetti : 400 grammes
  • Guanciale (ou pancetta) : 200 grammes coupés en lanières
  • Tomates pelées : 2 tomates
  • Pecorino Romano : 100 grammes râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu : selon goût
  • Gros sel : selon goût
  • Huile d’olive extra vierge : environ 1 cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer tous les ingrédients pour un déroulé fluide.

Râper le parmesan

Le parmesan est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes italiennes. Pour cette recette, vous aurez besoin de 100 grammes de pecorino romano. Râpez-le finement et réservez-le dans un bol pour faciliter son incorporation dans la sauce.

Couper le guanciale

Le guanciale est un jambon cru italien qui donne une saveur unique à la sauce. Coupez-le en lanières d’environ 1 cm de large pour assurer une cuisson uniforme.

Préparer les tomates

Utilisez des tomates pelées pour éviter de les éplucher. Cela simplifie le processus de préparation et permet de garder la saveur des tomates intacte.

Cuire les spaghetti

Cuire les spaghetti

Pour cuire les spaghetti, suivez les étapes suivantes :

Porter l’eau à ébullition

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. En comptant environ un litre d’eau pour 100 grammes de pâtes, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel pour saler l’eau.

Cuire les spaghetti

Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture « al dente ». Prélevez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, car elle sera essentielle pour lier la sauce.

égoutter les pâtes

Égouttez rapidement les pâtes dans une passoire pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.

Préparer la viande

Pour préparer la viande, suivez ces étapes :

Chauffer la poêle

Chauffez une grande poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Faites revenir les lanières de guanciale en mélangeant régulièrement pour qu’elles soient croustillantes et bien dorées.

Retirer la viande

Retirez les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette. Garder la graisse fondue dans la poêle pour l’utiliser plus tard dans l’assemblage du plat.

Préparer la sauce

Pour préparer la sauce, suivez ces étapes :

Mélanger les ingrédients

Mélangez dans un saladier les tomates pelées, le guanciale râpé et le pecorino romano râpé. Poivrez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu.

Incorporer l’eau de cuisson

Incorporez progressivement une louche d’eau de cuisson chaude tout en mélangeant continuellement pour tempérer le mélange et éviter que les tomates ne brûlent.

Lisser la sauce

Lissez la sauce pour obtenir une texture crémeuse, prête à enrober les pâtes.

Assembler le plat

Assembler le plat

Pour assembler le plat, suivez ces étapes :

Remettre les pâtes dans la poêle

Remettez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant la graisse de la pancetta. Mélangez hors du feu pour bien enrober les pâtes.

Ajouter la sauce

Ajoutez le mélange de tomates, guanciale et pecorino sur les pâtes encore chaudes en remuant rapidement avec des pinces ou une spatule pour que la chaleur résiduelle des pâtes cuise doucement la sauce.

Ajouter l’eau de cuisson

Ajoutez petit à petit un filet d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse, jusqu’à obtenir une consistance fluide et onctueuse.

Servir et savourer

Pour servir et savourer, suivez ces étapes :

Répartir les pâtes

Répartissez les pâtes immédiatement dans des assiettes creuses pour conserver leur chaleur.

Ajouter la viande

Ajoutez les morceaux de viande grillée croustillants sur le dessus pour une touche savoureuse et esthétique.

Saupoudrer de parmesan

Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et ajoutez un tour de moulin à poivre.

Servir

Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la sauce et la saveur unique du guanciale.

Les spaghetti à la romaine sont une recette originale qui offre une expérience culinaire unique et délicieuse. En suivant toutes les étapes décrites ci-dessus, vous pourrez préparer un plat authentique italien qui séduira vos papilles. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de fromages et de viandes pour personnaliser cette recette à votre goût. Bon appétit !

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