Comment préparer un délicieux et facile gratin de butternut au four ?

Pour réussir un gratin de butternut savoureux et facile, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. La courge butternut est le cœur de la recette, et elle doit être ferme et sans taches. Sa peau doit être lisse et d’une couleur uniforme. Les pommes de terre doivent être fermes et sans germes, tandis que l’oignon doit être bien sec et sans moisissure[1].
Ingrédients de base
- Courge Butternut : Une courge ferme et sans taches.
- Pommes de Terre : Fermes et sans germes.
- Oignon : Bien sec et sans moisissure.
- Huile d’Olive : De haute qualité pour un résultat optimale.
- Crème Liquide : Pour apporter de l’onctuosité.
- Fromage Râpé (Emmental ou Parmesan) : Pour une touche de saveur intense.
étapes de préparation
Le gratin de butternut est une recette simple et savoureuse qui ravira toute la famille. Voici un guide détaillé pour vous aider à réaliser ce délicieux gratin, même si vous êtes débutant en cuisine.
Préparation des légumes
- Préchauffez le Four : Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez la Courge Butternut : Coupez les extrémités de la courge, puis coupez-la en deux pour faciliter l’épluchage. Utilisez un bon couteau pour retirer la peau. Une fois épluchée, coupez la butternut en gros cubes d’environ 3 cm.
- Épluchez et Lavez les Pommes de Terre : Coupez les pommes de terre en gros dés de taille similaire aux cubes de butternut.
- Épluchez et Hachez Finement l’Oignon : Faites de même avec les gousses d’ail.
Réalisation du gratin
- Faites Chauffer l’Huile d’Olive : Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les Légumes : Ajoutez les cubes de butternut et de pommes de terre dans la poêle. Faites-les revenir pendant quelques minutes pour qu’ils commencent à dorer.
- Assaisonnez les Légumes : Disposez les légumes légèrement dorés dans un grand plat à gratin. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Recouvrez les Légumes de Crème Fraîche : Recouvrez les légumes de crème fraîche. Vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir une consistance plus liquide si nécessaire.
- Saupoudrez de Fromage Râpé : Saupoudrez de fromage râpé (emmental ou parmesan) sur le dessus du gratin.
Astuces de préparation et de cuisson
Pour une préparation optimale, il est recommandé de suivre quelques astuces des grands chefs cuisiniers.
Conseils des grands chefs
- Cyril Lignac recommande de bien choisir votre courge butternut. Il conseille de se procurer une courge ferme et sans taches, signe de sa fraîcheur.
- Hélène Darroze insiste sur l’importance de bien éplucher la butternut. Elle suggère de couper la courge en gros dés avant de l’éplucher, ce qui facilite grandement la tâche.
- Gordon Ramsay suggère d’ajouter des lardons pour une touche de gourmandise supplémentaire. Il recommande de faire revenir les lardons dans une poêle avant de les incorporer au gratin.
Préchauffage du four
Préchauffez le four à 200°C avant de commencer à assembler le gratin. Cela permet de s’assurer que le four est à la bonne température lorsque le plat est prêt à être enfourné.
Cuisson homogène
Pour une cuisson homogène, il est conseillé de remuer les morceaux de butternut à mi-cuisson. Cela permet de s’assurer que tous les morceaux sont bien cuits et fondants.
Variantes du gratin de butternut

Il existe plusieurs variantes du gratin de butternut qui peuvent ajouter une touche unique et créative à votre recette.
Gratin de butternut aux épinards et comté
Cette version à base de butternut, épinards et comté promet de ravir vos papilles ! Les ingrédients incluent 150 g de comté râpé, ½ butternut, 200 g de pousses d’épinards, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 6 œufs, 2 petits-suisses, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe bombées de maïzena, sel, poivre, piment d’Espelette, et quelques pignons de pin (facultatif)[2].
Gratin de butternut façon raclette
Cette recette utilise des fromages à raclette pour ajouter une touche fumée et croustillante au gratin. Les ingrédients incluent 1 butternut d’environ 1 kg, 400 g à 500 g de fromage à raclette, 5 cl de crème liquide, 200 g de lardons (ou morceaux de bacon, jambons, viande des grisons, poitrine…), quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin, herbes séchées au choix (romarin, thym, laurier…), muscade, sel & poivre[3].
Gratin de butternut et poireaux
Cette recette ajoute des poireaux pour un plat coloré et plein de vitamines. Les ingrédients incluent une courge butternut, des poireaux, de la crème légère liquide, du sel, du poivre, du paprika, et du beurre[4].
Comment savoir si le butternut est cuit ?
Comme toutes les autres courges, la cuisson du butternut est longue. Pour gagner un peu de temps, on peut le couper en petits morceaux, mais il faudra au moins 40 minutes pour que la chair devienne fondante. Si après la fin du minuteur, vous avez un doute sur la cuisson de votre légume, faites la technique du couteau pour être certain qu’il est prêt à être dégusté.
Technique du couteau
Plantez une lame de couteau dans votre butternut, si possible, dans la partie la plus épaisse. Si vous ne rencontrez aucune résistance, c’est le signe qu’il est temps de passer à table !
Le gratin de butternut est un plat délicieux et réconfortant, idéal pour les soirées d’automne. En suivant les conseils des grands chefs cuisiniers et en ajoutant vos ingrédients préférés, vous pouvez personnaliser cette recette pour une touche unique et créative. N’hésitez pas à essayer différentes variantes pour trouver celle qui vous convient le mieux. Bon appétit !

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.