Tagliatelle aux champignons porcini : la recette à suivre sans attendre

Les tagliatelle aux champignons porcini sont un classique de la cuisine italienne, appréciés pour leur saveur délicate et originale. Cette recette traditionnelle combine la tendresse des tagliatelle all’uovo avec la richesse des champignons porcini, créant un plat inoubliable. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de cette recette, en mettant en avant les ingrédients essentiels et les techniques de cuisson pour obtenir un résultat parfait.
Pour préparer les tagliatelle aux champignons porcini, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Tagliatelle all’uovo : 400 g
- Pepe : q.b.
- Panna fresca liquide : 200 ml
- Champignons porcini : 90 g
- Aglio : 2 spicchi
- Burro : 1 noce
- Sale : q.b.
- Prezzemolo : 1 ciuffo
Préparation des champignons
Les champignons porcini sont un ingrédient clé de cette recette. Pour les préparer, suivez ces étapes :
Amollissement des champignons
- Mettre les champignons secchi en ammollo : Mettez les champignons secchi dans un bol et couvrez-les d’eau tiepida. Laissez-les reposer pendant environ une heure.
- Rincer les champignons : Une fois les champignons amollis, rincez-les sous l’eau corrente tiepida pour éliminer toute impureté. N’oubliez pas de conserver l’eau d’ammollo.
- Éliminer l’eau d’ammollo : Utilisez une schiumarola pour éliminer l’eau d’ammollo des champignons, en gardant uniquement celle en surface.
Préparation du sauce
Pour créer la sauce qui accompagnera vos tagliatelle, suivez ces étapes :
Faire chauffer le burro
- Mettre le burro en fusion : Dans une grande poêle, faites chauffer le burro jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter l’aglio : Ajoutez les deux spicchi d’aglio dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les champignons
- Ajouter les champignons : Ajoutez les champignons porcini dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, en les salant légèrement.
- Ajouter l’eau d’ammollo : Ajoutez 2 mestoli d’eau d’ammollo des champignons dans la poêle et laissez cuire pendant environ 15 minutes, en scellant le coperchio pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajouter la panna
- Ajouter la panna : Une fois les champignons cuits, ajoutez la panna liquide dans la poêle et mélangez bien.
- Ajuster le sel et le pepe : Ajoutez du sel et du pepe selon vos goûts, puis ajoutez le prezzemolo trit.
Cuisson des tagliatelle

Pour cuire les tagliatelle all’uovo, suivez ces étapes :
Cuire les tagliatelle
- Mettre les tagliatelle en eau bouillante : Mettez les tagliatelle dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Égoutter les tagliatelle : Une fois les tagliatelle cuites, égouttez-les et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Assemblage du plat
Pour assembler le plat, suivez ces étapes :
Mélanger les tagliatelle et le sauce
- Mettre les tagliatelle dans la poêle : Ajoutez les tagliatelle cuites dans la poêle avec le sauce et mélangez bien.
- Laisser mijoter : Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servir
Les tagliatelle aux champignons porcini sont prêtes à être servies. Vous pouvez les servir chaud, garnies de prezzemolo frais et de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Les tagliatelle aux champignons porcini sont un classique de la cuisine italienne qui peut être facilement préparé à la maison. Cette recette est idéale pour les amateurs de champignons et de panna, et elle peut être servie en toute occasion. Avec ces étapes simples et ces ingrédients essentiels, vous pourrez créer un plat délicieux et original qui ravira vos convives.
Variations et conseils

Variations
- Utiliser d’autres types de champignons : Si vous ne trouvez pas de champignons porcini, vous pouvez utiliser d’autres types de champignons comme les champignons de Paris ou les chanterelles.
- Ajouter du pollo ou du jambon : Pour ajouter une touche de protéine, vous pouvez ajouter du pollo ou du jambon coupé en petits morceaux dans la poêle avec les champignons.
Conseils
- Choisir des champignons de qualité : Pour obtenir le meilleur résultat, choisissez des champignons de qualité et frais.
- Ne pas surchauffer la panna : Pour éviter que la panna ne se brise, ne la chauffez pas trop longtemps.
- Laisser mijoter le plat : Laisser mijoter le plat pendant quelques minutes permet de permettre aux saveurs de se mélanger et de créer une sauce riche et crémeuse.
En suivant ces étapes simples et en utilisant les ingrédients essentiels, vous pourrez créer un plat délicieux et original qui ravira vos convives. Les tagliatelle aux champignons porcini sont un classique de la cuisine italienne qui peut être facilement préparé à la maison, et ils sont idéaux pour les amateurs de champignons et de panna.

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.