Comment réaliser une purée de carottes crémeuse et savoureuse…

Les purées de légumes sont un élément essentiel dans une alimentation équilibrée, et la purée de carottes est l’une des plus populaires et les plus faciles à préparer. Pour réussir une purée de carotte onctueuse et pleine de saveur, il est important de comprendre les principes de base de la cuisson et de l’ajout de certains ingrédients clés. Dans cet article, nous allons explorer les étapes nécessaires pour créer une purée de carottes délicieuse et nutritive.
Carottes
Les carottes sont le cœur de la purée, et leur qualité peut grandement influencer le résultat final. Il est recommandé d’utiliser des carottes fraîches et de bonne qualité. Les carottes nantaises arc-en-ciel, par exemple, ajoutent une touche de couleur et de saveur à la purée[2].
Pommes de terre (optionnel)
Bien que la purée de carottes puisse être préparée seule, l’ajout de pommes de terre peut ajouter une texture onctueuse et une saveur riche. Les pommes de terre à chair farineuse, comme les Bintje ou les Caesar, sont idéales pour la purée car elles s’écrasent bien et ne rendent pas la purée trop liquide[3].
Crème d’amande
L’ajout de crème d’amande est un élément clé pour rendre la purée onctueuse et riche. Cette crème ajoute une saveur douce et une texture crémeuse qui complète parfaitement les carottes[1].
Sel et poivre
Le sel et le poivre sont essentiels pour assaisonner la purée et mettre en valeur les saveurs des carottes. Il est important de ne pas les ajouter trop tôt, car ils peuvent faire ressortir les saveurs amères des carottes.
Préparation
épluchage et coupe des légumes
Pour commencer, épluchez les carottes et les pommes de terre (si vous en utilisez). Coupez-les en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent uniformément.
Cuisson
Plongez les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée. La cuisson doit être suffisante pour que les légumes soient tendres. Pour les carottes, cela peut prendre environ 20 à 25 minutes, tandis que les pommes de terre peuvent prendre un peu plus de temps, environ 30 à 40 minutes[4].
Mélange et écrasement
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, écrasez-les au presse-purée ou au mixeur pour obtenir une purée homogène. Si vous utilisez un mixeur, assurez-vous de ne pas surchauffer la purée, car cela peut la rendre collante et dense[3].
Ajout de crème d’amande
Ajoutez la crème d’amande à la purée et mélangez bien. La quantité de crème d’amande peut varier selon votre goût, mais une bonne règle est d’ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de crème d’amande pour chaque tasse de purée[1].
Assaisonnement
Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre. Il est important de ne pas les ajouter trop tôt, car ils peuvent faire ressortir les saveurs amères des carottes. Une fois la purée assaisonnée, vous pouvez la servir immédiatement ou la réchauffer avant de la servir.
Conseils pour une purée onctueuse
Utilisation des pommes de terre
L’ajout de pommes de terre peut grandement améliorer la texture de la purée. Les pommes de terre à chair farineuse s’écrasent bien et ne rendent pas la purée trop liquide. Cela est particulièrement utile si vous préparez la purée en avance et que vous voulez éviter qu’elle devienne trop liquide[3].
Ajout de corps gras
L’ajout d’un corps gras, comme de la crème d’amande ou du beurre, est essentiel pour obtenir une onctuosité et rehausser les saveurs. Un ajout modéré suffit, car trop de corps gras peut rendre la purée trop riche[3].
Utilisation du thermomix
Si vous avez un Thermomix, vous pouvez utiliser cette machine pour écraser les légumes et obtenir une purée homogène. Cela peut être particulièrement utile si vous préparez la purée en grand nombre[4].
Conseils pour une purée pleine de saveur

Utilisation des ingrédients de qualité
L’utilisation d’ingrédients de qualité est essentielle pour obtenir une purée pleine de saveur. Les carottes fraîches et de bonne qualité, ainsi que les pommes de terre à chair farineuse, sont des choix idéaux[2].
Ajout de saveurs complémentaires
Vous pouvez ajouter des saveurs complémentaires, comme de la vanille ou des épices, pour rendre la purée plus intéressante. La vanille, par exemple, ajoute une douceur délicate qui sublime les carottes[3].
Réussir une purée de carottes onctueuse et pleine de saveur nécessite une compréhension des principes de base de la cuisson et de l’ajout de certains ingrédients clés. L’utilisation de carottes fraîches et de bonne qualité, l’ajout de pommes de terre à chair farineuse, et l’utilisation de crème d’amande pour rendre la purée onctueuse sont des éléments essentiels. En suivant ces conseils, vous pourrez créer une purée de carottes délicieuse et nutritive qui sera un ajout précieux à votre alimentation quotidienne.

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.