Comment maîtriser la recette authentique du pounti auvergnat ?

Le pounti auvergnat est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française, particulièrement apprécié dans la région de l’Auvergne. Ce pâté sucré-salé, agrémenté de pruneaux, est non seulement délicieux mais également facile à préparer. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour réussir cette recette traditionnelle.
Avant de commencer, il est important de bien préparer les ingrédients. Voici les éléments nécessaires pour réaliser le pounti auvergnat :
- Viande de porc : 500g de chair à saucisse ou de viande de porc hachée.
- Pruneaux : 50g de pruneaux dénoyautés.
- Farine : 150g de farine.
- Lait : 50cl de lait.
- Œufs : 6 œufs.
- Persil : Un bouquet de persil plat finement haché.
- Sel et poivre : Une pincée de sel et de poivre noir moulu.
étapes de préparation
étape 1 : préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permettra de créer une température constante nécessaire pour cuire le pounti de manière homogène[1].
étape 2 : dénoyauter les pruneaux
Ensuite, dénoyauter les pruneaux. Si vous ne savez pas comment faire, il suffit d’inciser le fruit avec un couteau et de retirer le noyau à la main. Cet étape est cruciale pour éviter les noyaux dans la préparation finale[1].
étape 3 : hacher la viande de porc
Puis, hacher la viande de porc et mélanger-la avec la farine dans un grand saladier. Cette étape permet de créer une base solide pour le pâté[1].
étape 4 : mélanger les ingrédients
Incorporer ensuite progressivement le lait tout en remuant. Ajouter ensuite les œufs un par un, bien mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture lisse et facile à cuire[1].
étape 5 : ajouter les pruneaux et le persil
Ajouter enfin les pruneaux dénoyautés et le bouquet de persil plat finement haché. Assaisonner à votre convenance avec une pincée de sel et de poivre noir moulu. Cet ajout de saveur et de texture est ce qui rend le pounti si délicieux[1].
étape 6 : verser la préparation dans un moule
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré ou en silicone (plus pratique car le démoulage est facilité). Enfourner pendant 1 heure environ à 180°C. Le pounti doit être bien doré et cuit à l’intérieur[1].
étape 7 : laisser tiédir et démouler
Laisser tiédir avant de démouler et trancher. Pour vérifier la cuisson, plongez-y la lame d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit. Attention toutefois à ne pas trop cuire votre pounti au risque qu’il devienne trop sec[1].
Conseils de préparation
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du pounti, plongez-y la lame d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit. Attention toutefois à ne pas trop cuire votre pounti au risque qu’il devienne trop sec[1].
Accord mets vins
Le pounti auvergnat se marie très bien avec un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot noir. Vous pouvez également opter pour un blanc sec tel qu’un Chardonnay pour contraster avec le côté sucré-salé du plat[1].
Comment servir le pounti

Le pounti se sert traditionnellement tranché, comme un cake. Vous pouvez le présenter sur une belle planche à découper rustique pour jouer la carte de l’authenticité. Pourquoi ne pas ajouter quelques feuilles de persil frais pour la décoration ? Côté vaisselle, optez pour des assiettes blanches simples qui mettront en valeur ce plat coloré[1].
L’info en plus
Le pounti auvergnat est un plat qui se partage et se déguste en toute convivialité. Il peut être servi aussi bien à l’apéritif, coupé en petits cubes, qu’en entrée ou en plat principal. La présence des pruneaux lui donne une saveur sucrée-salée inédite et très agréable. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce plat traditionnel français[1].
Variations et suggestions
Variations du pounti
Le pounti est une sorte de pâté à base de viande et de blettes hachés. C’est un plat de spécialité auvergnate, et il existe des variantes aux noms similaires. Certaines recettes peuvent inclure des blettes hachées ou des lanières de filet mignon de porc séché[2][4].
Suggestions de servir
Le pounti se mange idéalement tiède avec de la salade verte. Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon d’Auvergne. Pour les soirées apéro dinatoire, il est idéal de servir le pounti avec une salade frisée bien assaisonnée[3][5].
En résumé, le pounti auvergnat est un plat traditionnel français qui se démarque par sa saveur sucré-salée et sa simplicité de préparation. Avec ces étapes simples et ces conseils de préparation, vous pourrez réussir cette recette et la partager avec vos proches. N’hésitez pas à expérimenter et à varier les ingrédients pour créer vos propres variantes du pounti auvergnat.

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.