Ragoût de pois chiches

Les pois chiches sont une légumineuse ancienne, dont les premières traces ont été découvertes en Turquie autour de 8500 avant JC. Ils se sont ensuite propagés en Méditerranée avant de faire leur chemin en Inde, où ils sont aujourd’hui produits à plus de 60% à l’échelle mondiale[2]. La farine de pois chiches, bien que moins connue, est également vieille de douze siècles et a été utilisée principalement dans quelques pays d’Afrique du Nord, au Moyen-Orient, en Inde et en Europe sur le pourtour Méditerranéen[2].

Les qualités nutritionnelles des pois chiches

Les pois chiches sont une excellente source de protéines, avec 100g de farine de pois chiches apportant environ 20g de protéines, soit au moins deux fois plus que la farine de blé ou de riz[2]. Ils sont également riches en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels. Cette combinaison de nutriments fait des pois chiches un ingrédient santé pour de nombreuses recettes, notamment les plats mijotés.

Recettes de pois chiches mijotés

Les pois chiches mijotés sont un plat traditionnel dans de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique du Nord et en Inde. Voici quelques recettes populaires :

Recette 1 : ragoût de pois chiches et chorizo

Ingrédients :

• 200g de carottes coupées en morceaux
• 100g d’oignons épluchés et coupés en quatre
• 2 gousses d’ail épluchées et coupées en deux
• 20g d’huile d’olive
• 450g d’eau
• 1 cuillère à soupe de fond de légumes
• 400g de tomates pelées au jus
• 250g de pommes de terre coupées en petits morceaux
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 200g de chorizo coupé en tranches
• 150g de jeunes pousses d’épinards
• 400g de pois chiches en conserve égouttés

Préparation :

1. Rissoler les oignons et l’ail : Mettre les oignons et l’ail dans le Thermomix avec 20g d’huile d’olive. Rissoler pendant 5 minutes à 120°C et vitesse 1.
2. Ajouter les carottes et les tomates : Ajouter les carottes, les tomates pelées, l’eau, le fond de légumes, le laurier, le sel, le poivre et le paprika fumé. Cuire pendant 35 minutes à 100°C et vitesse 1.
3. Ajouter le chorizo et les épinards : Faire revenir le chorizo dans une poêle et le mettre dans le Thermomix. Ajouter les épinards et les pois chiches. Cuire pendant 5 minutes à 100°C et vitesse 1.
4. Servir : Servir immédiatement.

Recette 2 : ragoût de pois chiches et lardons

Ingrédients :

• 4 oignons moyens émincés
• 2 gousses d’ail émincées
• Huile d’olive
• 200g de lardons
• 700g de bœuf (paleron, joue ou gîte)
• 60g de farine
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 50 cl de bouillon de légumes chaud
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin rouge
• 250g de champignons de Paris

Préparation :

1. Faire revenir les oignons et l’ail : Faire revenir les oignons et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter les lardons : Ajouter les lardons et laisser dorer.
3. Ajouter la viande et la farine : Découper la viande en cubes et les faire colorer dans la cocotte. Verser la farine et bien mélanger avant d’ajouter les carottes.
4. Ajouter le bouillon et le vin rouge : Verser le bouillon, le bouquet garni et le vin rouge. Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures.
5. Ajouter les champignons : Ajouter les champignons émincés et laisser cuire de nouveau pendant 30 minutes.
6. Servir : Servir bien chaud.

Recette 3 : pois chiches mijotés avec des épices

Ingrédients :

• 1 oignon jaune émincé
• 1 petit piment vert (optionnel)
• 4 blancs de poulet
• 1 filet d’huile d’olive
• 1/2 C A C de paprika
• 2 C A S de sauce soja salée
• 2 C A S de sauce poisson
• 200 ml de crème de coco
• 2 citrons verts
• 3 C A S de crème de coco (pour la décoration)
• 1 C A S de coriandre ciselée (ou persil)
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 8 C A S de lait ou crème de coco
• 20 cl d’eau
• 400 g de pois chiches cuits et égouttés
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon et le piment : Faire revenir l’oignon et le piment vert dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter les épices : Ajouter les épices (cumin, curry et gingembre) et les laisser torréfier quelques minutes.
3. Verser les tomates et les pois chiches : Verser les tomates pelées, le lait de coco, l’eau et les pois chiches. Saler et poivrer puis remuer avant de laisser mijoter à couvert pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Servir : Présenter à table bien chaud avec de la coriandre ou du persil haché.

Les avantages de mijoter les pois chiches

Mijoter les pois chiches permet de révéler leurs qualités nutritionnelles et leur saveur profonde. Voici quelques avantages de cette méthode de cuisson :

• Conservation des Nutriments : La cuisson lente des pois chiches permet de conserver les nutriments essentiels, notamment les protéines et les fibres.
• Élimination des Anti-Nutriments : La cuisson prolongée peut éliminer certains anti-nutriments présents dans les légumineuses, comme les phytates.
• Saveur Intense : La cuisson lente permet de révéler la saveur profonde des pois chiches, qui devient intense et riche.

Les pois chiches mijotés sont un plat délicieux et nutritif qui peut être préparé de nombreuses façons. Avec leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles et leur saveur intense, ils sont un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes. Les recettes présentées ci-dessus montrent l’ampleur des possibilités culinaires offertes par les pois chiches mijotés, allant des ragoûts traditionnels aux plats modernes et innovants.