Accords mets-vins : les dernières tendances pour émerveiller vos invités

L’accord mets-vin, une pratique culinaire qui consiste à associer un plat avec un vin spécifique pour harmoniser les saveurs des deux éléments, est un art ancien transmis au fil des siècles. Cette tradition repose sur la complémentarité entre les caractéristiques du vin et celles du plat, visant à créer une expérience sensorielle enrichissante. Dans de nombreuses cultures, le vin est un élément de base de l’art de la table, et les traditions viticoles et culinaires d’une région ont évolué ensemble au fil des ans[1].

Les principes fondamentaux

équilibre des saveurs

Un bon accord mets-vin repose sur l’équilibre des saveurs entre le plat et le vin. Certaines saveurs réagissent quand elles se retrouvent associées, il faut donc prendre en compte la saveur dominante du plat lors de l’accord mets et vins. Le meilleur compromis se trouve entre l’équilibre de la texture du plat principal, de sa saveur dominante, de la saveur dominante de la garniture avec l’équilibre acide/onctuosité/moelleux d’un vin blanc ou l’équilibre des saveurs acides/onctuosité et de l’astringence d’un vin rouge[1].

Intensité

Les plats riches et puissants, comme un rôti de viande ou un fromage affiné, se marient bien avec des vins ayant une forte structure (par exemple un vin rouge corsé). Les plats plus légers, comme les fruits de mer ou les salades, demandent des vins plus légers et frais (tels qu’un vin blanc sec ou un rosé)[1].

Acidité

L’acidité du vin joue un rôle clé dans l’accord mets-vin. Les vins acides, comme le sauvignon blanc ou le pinot noir, peuvent bien se marier avec des plats acides (comme les salades, les tomates ou les agrumes) car l’acidité du vin équilibre celle du plat[1].

Sucre

Les plats sucrés, comme les desserts, se marient bien avec des vins doux ou liquoreux (par exemple, un sauternes pour un foie gras ou un vin de dessert pour un gâteau au chocolat)[1].

Les approches principales

Accord horizontal

L’accord horizontal consiste à associer un seul vin avec un seul plat. Ce type d’accord est basé sur l’équilibre des saveurs et des textures entre le vin et le plat. Par exemple, un plat très épicé comme un curry peut être associé à un vin épicé de la vallée du Rhône pour une expérience gustative complète[1].

Accord vertical

L’accord vertical consiste à harmoniser les vins avec les plats tout en conciliant les vins entre eux. Les principes de base incluent :

• Les vins blancs se servent avant les vins rouges.
• Les vins jeunes se servent avant les vins de garde.
• Les vins secs se servent avant les vins liquoreux.
• On sert les vins des moins alcoolisés aux plus alcoolisés.
• On sert les vins des plus frais vers plus chambrés.
• On évite de servir plus de trois vins différents, car le palais sature au-delà[1].

Autres facteurs à considérer

Saison

Un vin rouge puissant est moins convenable pendant un repas estival, tandis qu’un vin rouge léger et frais est plus convenable pour un déjeuner[1].

Moment

Le moment de la journée peut également influencer l’accord mets-vin. Par exemple, un vin rouge léger et frais peut être préférable pour un déjeuner, tandis qu’un vin rouge plus corsé peut être mieux adapté pour un dîner[1].

Type de repas et nombre de convives

Le type de repas et le nombre de convives peuvent également influencer les accords mets-vins. Par exemple, un repas de fête peut nécessiter des vins plus forts et plus variés, tandis qu’un repas intime peut être mieux adapté à des vins plus délicats[1].

Les nouvelles tendances en 2025

Vins rafraîchis

Une tendance en vogue en 2025 est celle des vins rafraîchis. Les vins rouges sont refroidis pour réduire leur intensité et les rendre plus agréables à boire, surtout pendant l’été. Cela permet de mieux apprécier les arômes et les saveurs du vin sans qu’il soit trop lourd[3].

Cocktails sans alcool

Il y a également une tendance croissante vers les cocktails sans alcool ou à faible teneur en alcool. Les restaurants commencent à proposer des menus de cocktails sans alcool pour répondre aux besoins des consommateurs qui veulent boire de la qualité sans consommer trop d’alcool[3].

Retour aux appellations classiques

La tendance du retour aux appellations classiques, comme la Bourgogne, la Loire et l’Alsace, est également en plein essor. Les consommateurs cherchent des vins bien faits et des beaux sancerres, des beaux rullys, pour une expérience gustative authentique[3].

Comment organiser un atelier de dégustation de vin

Préparation de l’atelier

Pour organiser un atelier de dégustation de vin à la maison, il est important de choisir un thème. Les thèmes régionaux, comme l’exploration des vins d’une même région (Bordeaux, Bourgogne, Loire), ou les cépages, comme le Chardonnay, le Merlot ou la Syrah, peuvent être très intéressants. L’accord mets-vin est également un thème populaire, associant vins et fromages ou vins et chocolats[4].

Sélection des vins

Optez pour 4 à 6 bouteilles pour varier les expériences et comparer des rouges, des blancs et même des vins pétillants. Les verres à vin adaptés pour chaque type, les carafes pour l’aération des vins et les crachoirs pour faciliter la dégustation sont essentiels[4].

Création d’une ambiance conviviale

Créez une ambiance conviviale avec une table élégante, des nappes blanches et des bougies. Optez pour un fond sonore doux pour accompagner la dégustation et favorisez une atmosphère détendue et agréable[4].

Guidez la dégustation

Expliquez les trois étapes principales de la dégustation : l’observation (couleur et brillance du vin), le nez (identification des arômes) et le goût (analyse de la texture, de l’acidité et de la longueur en bouche). Encouragez vos invités à partager leurs impressions et à poser des questions[4].

Accompagnez avec des mets savoureux

Pour enrichir l’expérience, préparez des associations gourmandes comme des fromages variés (Brie, Comté, Roquefort), des charcuteries fines (Jambon de Parme, saucisson sec) et des petites bouchées (tapenades, fruits secs et olives)[4].

Proposez des activités ludiques

Proposez des activités ludiques comme un blind test pour faire deviner les cépages ou les régions d’origine, des jeux de dégustation pour noter et comparer les avis sur chaque vin et un concours de reconnaissance des arômes avec des flacons d’essences[4].

Les accords mets-vins sont un art qui nécessite de la créativité et de la connaissance. En suivant les principes fondamentaux et en considérant les facteurs tels que la saison, le moment et le type de repas, vous pouvez créer des expériences gustatives uniques et surprenantes pour vos convives. Les nouvelles tendances en 2025, comme les vins rafraîchis et les cocktails sans alcool, offrent également de nouvelles possibilités pour améliorer vos accords mets-vins. Enfin, organiser un atelier de dégustation de vin à la maison peut être une excellente façon de partager un moment convivial et de découvrir l’univers fascinant de l’œnologie.