Comment préparer la terrine de campagne maison idéale ?

La terrine de campagne, un classique de la cuisine française, est un plat délicieux et facile à préparer. Cette recette traditionnelle permet de valoriser les ingrédients de la campagne, comme le foie de porc, la gorge de porc, et les légumes. Pour réussir une terrine de campagne maison, il est important de choisir les bons ingrédients, de les préparer soigneusement, et de suivre les étapes de cuisson avec attention. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour créer une terrine de campagne parfaite.
La qualité des ingrédients est cruciale pour une terrine de campagne réussie. Voici les ingrédients essentiels que vous devrez utiliser :
- Foie de porc : Cet ingrédient est le cœur de la terrine. Il contient beaucoup de fer et de vitamine A, ce qui en fait un aliment de très bonne qualité diététique[2].
- Gorge de porc : La gorge de porc est un morceau tendre et délicieux qui s’intègre parfaitement dans la terrine.
- Rouelle de porc : La rouelle de porc ajoute une texture et une saveur supplémentaires à la terrine.
- Légumes : Les légumes comme les oignons, les échalotes, et les gousses d’ail sont essentiels pour donner du goût à la terrine.
- Châtaignes : Les châtaignes peuvent être ajoutées pour une touche de douceur et de moelleux.
- Crépine de porc : La crépine de porc est utilisée pour tapisser la terrine et la recouvrir.
Préparation des ingrédients
Préparation des châtaignes
Les châtaignes sont un ingrédient optionnel mais délicieux. Voici comment les préparer :
- Sélection et nettoyage : Sélectionnez une douzaine de belles châtaignes, lavez-les et fendez-les sur leur côté le plus bombé.
- Cuisson : Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 20 minutes.
- Épluchage : Epluchez-les tant qu’elles sont encore chaudes.
- Mixage : Mixez-en la moitié. Le reste, au choix, conservez-les entières ou faites en morceaux plus ou moins gros et mettez-les de côté[1].
Préparation des légumes
Les légumes sont essentiels pour donner du goût à la terrine. Voici comment les préparer :
- Blondir les oignons, les échalotes et l’ail : Faites blondir l’oignon, l’échalote et l’ail dans une poêle. Réservez-les dans un bol.
- Couper les viandes : Coupez les viandes en petits morceaux.
- Hacher les viandes : Passez-les une à une au hachoir, en intercalant le persil équipé d’une grille de 8 ou 10, selon la texture que vous souhaitez donner à votre terrine[1].
Préparation de la farce
La farce est le mélange des ingrédients hachés avec les légumes et les châtaignes. Voici comment la préparer :
- Mélanger le hachis : Mélangez bien le hachis, les foies de volailles, le contenu du bol (les légumes blondis), la purée de châtaignes, l’œuf et la crème fraîche.
- Salé et poivré : Salez et poivrez l’ensemble.
- Malaxer : Malaxez bien pour une bonne répartition des ingrédients et des arômes[1].
Assemblage de la terrine

Voici comment assembler la terrine :
- Tapisser la terrine : Tapissez votre terrine avec la crépine.
- Remplir la terrine : Remplissez-la de la farce en insérant de-ci de-là les châtaignes restantes ou les morceaux.
- Tasser la farce : Tassez la farce pour éviter les bulles d’air.
- Recouvrir la terrine : Recouvrez la terrine avec quelques feuilles de laurier ou branches de thym et rabattez les bords de la crépine sur la surface pour la recouvrir au maximum[1].
Cuisson de la terrine
La cuisson de la terrine est cruciale pour développer les saveurs complexes des terrines. Voici comment la cuire :
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 160°C.
- Cuisson au bain-marie : Enfournez la terrine environ 1 heure au bain-marie.
- Laisser refroidir : Laissez refroidir à température ambiante puis placez-la dans votre réfrigérateur.
- Rester au minimum 24 heures : Résistez au minimum 24 heures avant de vous en faire une tranche[1].
Servir la terrine
La terrine de campagne est prête à être servie. Voici comment la servir :
- Tranches fines : Coupez des tranches fines de terrine.
- Accompagnement : Servez-la avec des légumes crus ou des salades pour un repas équilibré.
La terrine de campagne maison est un plat délicieux et facile à préparer. En choisissant les bons ingrédients, en les préparant soigneusement, et en suivant les étapes de cuisson avec attention, vous pourrez créer une terrine de campagne parfaite. N’oubliez pas de laisser reposer la terrine au minimum 24 heures avant de la servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Bon appétit !

Florian Calicaut, 35 ans, est un passionné d’œnologie et de gastronomie française. Diplômé de l’Institut des Vins et Spiritueux de Bordeaux, il partage sur le blog ses découvertes viticoles, ses conseils de dégustation et ses accords mets-vins, avec une attention particulière aux vignobles de Bourgogne et du Bordelais.